Conseils et astuces de barman

Les cocktails doivent être bus glacés car au contact de la glace la force de l'alcool s'atténue. Servez les dès qu'ils sont prêts.
Utilisez des glaçons les plus gros et les plus secs possibles pour éviter qu'ils n'apportent trop d'eau au cocktail.
Pour rafraîchir davantage un cocktail, vous pouvez placer, au préalable, le verre dans le réfrigérateur ou le congélateur.
Sachez que si la glace pilée ou concassée refroidit rapidement une boisson, elle en dilue tout aussi vite le goût. Réservez-la pour les long drinks.
Utilisez de l'eau déminéralisée ou peu minéralisée (ex : Volvic …) pour éviter la présence de particules dans vos glaçons.
Utilisez des bac à glaçons en plastique dur et non en caoutchouc : les glaçons seront plus faciles à démouler.
Pour faire de la glace pilée, mettez des glaçons dans un torchon et broyez les avec un rouleau à pâtisserie ou un maillet.
Ne mettez pas les alcools à refroidir. Ce sont les glaçons qui permettent de frapper vos cocktails dans les règles de l'art.
Veillez à toujours avoir des soft-drinks au frais pour vos cocktails qui ne sont pas préparés au shaker ou au verre à mélange.
Evitez les shakers en verre trop fragile et préférez les shakers en 2 parties qui sont plus hermétiques que ceux en 3 éléments.
N'agitez jamais au shaker une boisson qui contient de l'eau gazeuse ou du champagne. Cela a pour effet de détruire les bulles.
Dans la préparation au shaker, on commence par verser les ingrédients non alcoolisés sur les glaçons et on finit par les alcools.
Rincez le shaker ou le verre à mélange entre chaque préparation pour éviter que les couleurs et les parfums ne se mélangent.
On ne réutilise jamais les glaçons restés dans le shaker car ils ne sont plus aussi secs et se diluent plus facilement.
Au verre à mélange, remuer à la cuillère consiste à agiter rapidement la glace de haut en bas et non à la faire tourner dans le verre.
Lorsque vous mixez des fruits ou des légumes dans un blender, coupez les en petits morceaux avant pour faciliter le broyage.
Ne mixez pas trop longtemps les ingrédients à base de crème dans le blender pour éviter de les transformer en beurre.
Lavez et rincez soigneusement les flûtes à champagne pour qu'aucune odeur ne persiste. En outre, on ne rafraîchit jamais une flûte ou une coupe à champagne.
Deux mauvais produits n'en ont jamais donné un bon. Veillez à la qualité des ingrédients que vous utilisez.
Court ou long, un cocktail ne doit jamais contenir plus de 7 cl d'alcool au total.
L'usage recommande de ne pas utiliser plus de 5 ingrédients différents pour pouvoir obtenir un cocktail équilibré.
Si vous n'aimez pas le gin, vous pouvez le remplacer par de la vodka dans la plupart des recettes.
Si un whisky américain peut remplacer un whisky canadien et un whisky de seigle un bourbon, gardez à l'esprit que les ingrédients de chaque recette ont été choisi en connaissance de cause.
Evitez de mélanger entre elles des eaux de vie de même nature (ex : whisky et vodka) ou de nature différente (ex : whisky et cognac).
Il n'est pas toujours nécessaire d'utiliser des produits de haut de gamme, surtout dans le domaine des eaux-de-vie (cognac, armagnac …).
Utilisez de préférence des jus de fruit fraîchement pressés, de bien meilleur goût que les jus en bouteille.
Pour obtenir un maximum de jus d'une agrume, plongez la au préalable dans de l'eau chaude : elle donnera plus de jus.
Si vous êtes contraint d'utiliser des jus de fruits en bouteille, utilisez des "purs jus" sans adjonction de sucre ou de sirop.
Conservez les jus de fruits frais au réfrigérateur et consommez les dans la journée.
Evitez de mélanger des jus de fruit avec des œufs ou de la crème, la préparation étant instable.
Utilisez des sirops très colorés pour obtenir des teintes franches et ainsi éviter d'en mettre trop. Le mélange sera moins sucré.
N'utilisez que des épices fraîchement moulues ou râpées si la recette en comporte.
Avant d'utiliser des fruits frais comme décoration, assurez-vous qu'ils sont en bon état, mûrs, sans tâche et n'oubliez pas de les laver.
Conservez vos bouteilles de spiritueux debout et à l'abri de la lumière pour éviter l'oxydation de certaines liqueurs.
Pour les cocktails chauds, passez les verres froids à l'eau chaude pour éviter qu'au contact du liquide bouillant ils ne se cassent.

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